秋田【生原酒–愛在深秋】 @嵐居酒屋

友人送來一支 Sake，說頗特別及喜愛，希望我試試喜歡否。

這是一支【生原酒】，顏色清澈，氣味淡淡的清香。

入口呷一啖，咦，很甜似的？

酒精明顯比一般 Sake 高少許，口感較濃郁。

再呷第二口，又不是那麽甜，反而是甘、滑，餘韻長久。

淨飲兩杯後，開始配以食物，看看可會相得益彰。

與魚生刺身，天婦羅，甚至羊架也配搭得宜！

飲得舒服，吃得開心，不經不覺兩人已把整瓶喝掉。

不錯的一支 Sake，美中不足是不夠清爽及香氣較薄！

但整體確是不錯，十分享受，蠻喜歡！

將會買入數支與好朋友佐膳之用。

此酒非豐厚類型，是易飲但帶點原酒風情。

若吃一口充滿油脂的食物如三文魚腩、燒羊架之類，

會大大提升此 Sake 的欣賞指數。

GEN SHU  原酒

清酒於釀成後酒精度可達19.5℃、所以酒莊會於入瓶前加入釀酒水使其酒精度降至酒精14～17℃、稱之為『割水』。
假如沒有進行『割水』即稱之為【原酒】。

而【生原酒】是一種沒有進行『火入』（加熱殺菌）及『割水』工序最新鮮的清酒。

 

秋田有許多傲視全球的自然風景與名勝地點，包括世界自然遺產「白神山地」、日本最深的「田澤湖」。再加上秋田有肥沃農地與豐富水源，稻米產量為全日本第三。秋田也被稱為「美酒王國」，盛產日本酒。而日本還有「秋田美人」的說法，據說是因為秋田有許多皮膚白晳的美人。

 

秋田釀酒的特徵是以被稱為『寒冷培養』寒冬釀造法，下雪時的空氣清新，被雪包圍的酒窖可使室內溫度保持適溫，營造出最適合釀酒的環境。在寒冬下實施的長期低溫發酵產生出芳醇美味的秋田清酒。

 

 

 

日本清酒

 

清酒日語讀音為Sake，是用大米釀製的一種糧食酒，製作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18%。

 

清酒，又稱為日本酒，簡單定義，是一種以米、麴、酵母及水為原料所生產的釀造酒。其生產技藝源自於中國黃酒，不過經日本人改良後，已成為與黃酒大不相同的東方代表性釀造酒，其口味多元的特性，足以與葡萄酒相提並論。

 

普通酒是指特定名稱以外的清酒，大部份市面流通的日本酒都是。除了白米和米麴之外，還可以加入釀造酒精，以達到酒精濃度要求，此外，還可加入糖、酒糟、酸味劑或少量化學調味料等作為副原料，當然份量不能超過米和米麴的某個百分比。特定名稱酒則是三等以上的白米，經過『精米步合』程序釀造的酒，主要分為「本釀造酒」、「純米酒」和「吟釀酒」。

 

一般稱為「白米」就是玄米除去米糠和胚芽後剩下的部份，而由於白米外側含脂肪和蛋白質，會影響釀酒時米麴的糖化程度，因此，將外層磨去剩下的「心白」部份愈少，釀出來的酒則酒香愈濃郁。這種磨去外層的程序，減少了米粒的重量，稱為「精米步合」。

加入釀造酒精 (但不得超過原白米重量的1/10)

 

本釀造

本釀造酒是指精米步合70%以下(即磨去30%以上)的米和米麴為原料，加入釀造酒精(但不得超過原白米重量的1/10)，釀出來的清酒，色澤和香味都良好。如果精米步合60%以下，則稱為「特別本釀造」。

 

吟釀酒

吟釀酒是指精米步合60%以下的白米和米麴，加入釀造酒精，以低溫發酵經長時間浸泡而成的清酒，色澤特別好，米香也特別濃郁，日本人稱之為「吟釀香」。

 

大吟釀酒

精米步合50%以下的吟釀酒, 加入釀造酒精，可稱之為「大吟釀酒」，其固有香味和色澤特別良好，吟釀香被徹底的引發出來。

 

沒有加入釀造酒精

 

純米酒

純米酒則是指精米步合70%以下，只用白米和米麴為原料，沒有加入釀造酒精來提高酒精含量，所釀出來的就稱為「純米」。精米步合60%以下，則稱為「特別純米酒」。

 

純米吟釀酒

精米步合60%以下，沒有加入釀造酒精，只用白米和米麴為原料，則稱為「純米吟釀酒」，比吟釀酒的酒香更沉穩，更能體現釀酒的精神。

 

純米大吟釀酒

精米步合50%以下的吟釀酒，不加釀造酒精，做出來的「純米大吟釀酒」，更是酒中極品，酒香達至沉穩的極致，特別清香。大吟釀正是將酒米作最極限的研磨，是集結所有藏人心力來釀造的至高質素清酒。

 

 

日本清酒一般的「賞味期」是一年，但生酒則應盡快飲用，平常要儲存在冰庫裡，即使是生儲藏酒或生詰酒，也應保持低溫儲存在酒窖裡。開瓶後，清酒跟空氣接觸後，會慢慢變酸，酒質變差，香味也會漸漸流失，所以開瓶後喝不完，一定要放到冰庫裡冷藏起來。還有就是清酒絕對不能受陽光曬射，只要被照射兩三小時，酒不但變酸，還會帶有臭味。