上回武林外傳 講到 江湖大派 華山掌門 A 大俠挑戰古墓掌門 M 小妹。
http://hk.myblog.yahoo.com/mariawan-blog/article?mid=2106&fid=-1&action=next
高手過招，難分高下！
過程緊湊，爆冷完又失準 (華山大俠)；
失準完又爆冷 (古墓小妹)。
最終古墓小妹臨危不亂，力保不失，險勝！！
華山大俠致命失誤 ~ 見血！ 
鐵人廚房神秘材料 ~ 冬筍
古墓小妹富急才，以一招 "七色彩虹" 反敗為勝，勇奪盟主寶座！
還有其他不計分的小菜：
~ 後會有期 ~
mw 22-11-2008
武林烹飪盛會 〔22/11/2008 〕 華山派〔Alex〕大戰古墓派〔Maria 妹妹〕 * 所有材料可預先洗切妥當，但於6:00 p.m.始可烹調。
* 每款菜式須預6人份量。
1) 6:15 p.m. 蒸水蛋
〔清蒸；但可加蔥〕
2) 6:30 p.m. 煎紅衫魚
3) 6:45 p.m. 豉椒炒鮮魷
〔可用青/& 紅/& 黃椒〕
4) 7:00 p.m. 清炒蝦仁
5) 7:30 p.m. 蒸肉餅
〔必須用豬肉；可自行另加配料如鱆魚、
炸菜、冬菇、馬蹄、咸蛋、咸魚……〕
6) 8:00 p.m. 即場考考你
〔以評判團提供之材料烹調一款菜式〕
~ 待續 ~
近月要做三陪小姐，走出走入，忙得不亦樂乎！
酒宴一浪接一浪，吃得欲罷不能！
早前見一酒行舉辦“神水”酒宴， Wine List & Menu 甚吸引，價錢也算合理，便相約數位朋友前往探個究竟。與一好友見面，她說我面青青，少了點神采！My dear，放心吧，遲些抽空做個靚靚 facial，閉關叉電一日便沒事啦！
說回酒宴，小女子自問品酒資力尚淺，未能全程感受到那種深奧的神水境界。但說實話，這個酒宴是近月來最滿足的一個。整晚感受一流，溫馨、甜美 … 教我暫忘那煩擾事務！
Vin de Pays d’ Oc “PEGOVINO” 2006
先來一杯紅酒作餐前醒胃酒。
個人頗喜歡這支大眾化的 Pegovino 2006。整體結構、力度、香味、平衡性都表現不俗，算是物有所值。
Châteauneuf-du-Pape “CUVÉE RÉSERVÉE” Blanc 2007
晚宴由一支很討好的白酒開始。
初試時因太凍，支酒唔開，只有花及梨子微香，回溫後，花香、蜜香、水果香甜的氣味幽幽的連綿不絕！入口平衡細緻，豐盈馥郁，餘韻柔滑悠長，具陳年潛力。
Châteauneuf-du-Pape “CUVÉE RÉSERVÉE” 2005
這支Cuvee Reservee 2005 over-breath，有點兒可惜！
Châteauneuf-du-Pape “CUVÉE LAURENCE” 2004
一支很吸引的葡萄酒，令到腦袋充滿著甜甜的果醬味！
Châteauneuf-du-Pape “CUVÉE DA CAPO” 2003
當晚各人都把焦點放在這支 Da Capo 2003 (RP 100)。
神之水滴第三門徒 是這支酒的2000年份，從100年的老樹所生產。
“徐徐下沉的美麗夕陽，那微微的赤紅，把天空染成像塗在畫布上的油彩。令人心動的鄉愁，從這葡萄酒深深的果實味裡湧出來。
非常溫柔，但豐滿的單寧 …
一層一層地重疊著的芳香和成熟的黑醋栗、咖啡甜香酒、苦朱古力、黑胡椒、東洋香料，再也數不清的複雜元素逐漸湧現，像翻開書架上的相簿那樣 … 又香又甜，這種令人懷念的溫暖 … 令人安心的甜味 … 彷彿包容一切的溫暖和溫柔 …
無論走到那裡，都感受到這種被溫暖餘溫包圍著的甜味。 ”
是晚的詳細酒評 請參看AM Blog。
http://hk.myblog.yahoo.com/amoksf108/article?mid=11954
Vin de Pays d’ Oc < PEGOVINO>
50% Grenache, 50% Syrah
Pegovino is project runned by Laurence Féraud with a syndicate of growers to produce a “bistrot wine ”*, charming and generous. Every year, Laurence visits the wineries to select lots of Syrah & Grenache in order to create her own blend. This work is expressed on the label by the mention “Sélectionné Par Laurence Féraud”.
Châteauneuf-du-Pape White < CUVÉE RÉSERVÉE>
60% Grenache Blanc, 20% Clairette, 10% Roussanne, 10% Bourboulenc
There is only 1 hectare dedicated to the production of white Châteauneuf-du-Pape giving birth to approximately 2,000 bottles per vintage after a short maturing of 3-6 months in stainless steel vats. Its appealing complexity of melon, peach and minerals shall be enjoyed over the next 3 years.
Châteauneuf-du-Pape < CUVÉE RÉSERVÉE>
All 13 grapes including: 80% Grenache, 9% Syrah, 6% Mourvèdre, 5% others
Pegau dedicates 18 hectares, planted with all 13 authorized grapes, to the production of red Châteauneuf. The Cuvée Réservée is matured 18 months minimum in 5,000 liters oak casks before bottling and embodies the character of Pegau wines: generous, rich with a solid structure and bottle ageing potential.
Châteauneuf-du-Pape <CUVÉE LAURENCE >
All 13 grapes including: 80% Grenache, 9% Syrah, 6% Mourvèdre, 5% Others
Named after the winemaker who gave it a birth, the Cuvée Laurence is a special late-bottling coming from the selection of a Cuvée Réservée cask. The maturing is extended for another 18 months (36 total) to soften the tannins and reveal the wine’s complexity offering a mature version of Pegau, 4 years after harvest. 6,600 bottles.
Châteauneuf-du-Pape <CUVÉE DA CAPO >
All 13 grapes including: 80% Grenache, 9% Syrah, 6% Mourvèdre, 5% Others
In an exceptional vintage, the estate may choose to bottle the Cuvée Da Capo. Coming from a plot selection, this blend is composed of all 13 grapes and needs up to 24 months of maturing in 5,000 liters oak casks to reveal its unique depth and symphony of flavors justifying its musical name: Da Capo.
Vintages produced: 2007, 2003, 2000, 1998
Châteauneuf-du-Pape’s 13 grapes
RED Varieties |
| WHITE Varieties |
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Grenache | Counoise | (Grenache Blanc) Picardan | Picpoul |
Syrah | Muscardin | Clairette | Roussanne |
Mourvèdre | Vaccarèse | Bourboulenc |
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Cinsault | Terret Noir |
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Dungeness crabmeat gateau with golden beet-root
Grainy mustard vinaigrette and frisee lettuce
Darjeeling tea-smoked French duck breast with cranberry jus
Roasted Australian rack of lamb stuffed with tarragon
Eggplant and zucchini mille feuille with sweet garlic jus
Whipped Brie de Meaux with black truffle and baby mache
Hazelnut nougat mousse with caramel strawberry sauce
當晚酒宴教人享受不已，酒與食物的水準很不錯！
mw 12-11-2008
浪耗公帑 關員赴法品酒
【蘋果日報 2008年11月18日】
美名學習分真假 紅酒專家稱笑話
市民節衣縮食應付金融海嘯，政府預測今明兩年財政將出現龐大赤字，海關卻被踢爆計劃以打擊假酒名義，利用公帑組團出訪法國，到不同酒莊品酒，學習分辨真假紅酒。海關助理關長譚耀強昨日稱，香港雖從未出現假酒問題，但海關為「防患未然」，「幫香港成為一個紅酒中心」。本港紅酒專家認為，香港「高手如雲」，海關以香港無專家為由派員遠赴法國學習是「笑話」。
商台節目《左右大局》昨日公開一封署名「海關關員」的投訴信，批評海關高層浪費公帑，在施政報告點出要將香港變成紅酒貿易中心後，即把握機會以打擊假酒名義，利用公帑到法國各大酒莊品嘗紅酒；上至助理關長、下至督察都可申請參加。
該海關人員說，海關不時都收到投訴，指有假冬蟲夏草出售，「點解班高層又唔去大陸落後西藏，或者甘肅高寒地方，學習打擊假冬蟲夏草？乜香港唔係要成為中藥港咩？」
「我係防患未然」
海關助理關長譚耀強昨日接受商台查詢時，證實海關計劃年底到訪不同法國酒莊。他表示，香港雖然從未有假酒問題，鑑於本港將來可能有假紅酒出現，故決定先做好預備，計劃年底到訪法國酒莊，學習分辨真假紅酒，「我係防患未然、做好準備。」他又指目前仍未定出人選，但此行一定不只到訪一個酒莊。至於過去為何未有因分辨真假冬蟲夏草出訪，他稱因為能在本港找到相關專家，「好多時未必需要出門。」
兩名海關關員致電商台，認為今次只屬海關高層「公費旅遊」，即使海關派員到法國學習，將來上庭亦不能充當專家證人，「最後都係要搵專家作供。」多個聽眾認為，海關不應浪費公帑到訪法國，「煙仔夠有假啦，唔通佢要去古巴學習食煙？」
「香港專家高手如雲」
《酒經》月刊總編輯劉致新認為，海關派員到法國學習最新的紅酒防偽標籤等知識，值得鼓勵，但以香港無紅酒專家派員到法國學習是笑話，「本地高官都有唔少（紅酒專家）啦。香港葡萄酒專家真係高手如雲，水準係亞洲第一，全球也在三甲之內。」他反而稱，歐洲及美國製造假酒出神入化，「海關派人去法國走一轉，就可以分辨到呢級數假酒，唔可能。」香港專業品酒師協會主席周國明也不認同海關說法，指其協會共有108人獲法國承認的品酒資格，他本人授品酒20年，絕對有資格授分辨葡萄酒真偽。
記 者 ： 林 俊 謙 、 蔡 朗 清
香港無紅酒專家 ？
去法國走一轉，就可以分辨到假酒 ？
Date : 21st November 2008 (Friday)
Venue : Maxim's Palace Chinese Restaurant
太古城美心皇宮 (tel: 2513 1966)
香港太古城道18號太古城中心2樓255號舖
Cost : HK$ 398 Net
Capacity : Max of 60 persons (first in first served)
Dress Code : Smart Casual
Program
7:00 pm : 品嘗 - Beaujolais Nouveau
7:45 pm: 入席 - 釀酒師介紹其系列的釀製過程
8:15 pm: 晚宴開始
Enrollment Procedure
Please leave me a "Private Message" with your email address & contact number. I will advise payment details accordingly.
The deadline for enrolment will be closed on 18 th November 2008 .
See you !
Cheers !
< 約你到 >
一個非傳統的 Serious Beaujolais 釀製系列配以中式新派菜難忘晚宴
慶祝 Beaujolais Nouveau 紅酒節
馬當保祖利酒莊釀酒師晚宴
Domaine de la Madone's Winemaker Dinner
所謂 [非傳統釀製] 過程，與一般 Beaujolais 所採用的釀製方法有別，所產的酒質與特性也有所不同，詳情如下：
1. 推遲葡萄的收成期2-3星期，令葡萄的單寧更成熟細緻，黑色果味更豐郁。
2. 採用釀製 Burgundy Pinot Noir 的傳統破皮去梗方法釀製，令酒體結構更緊密，但收結優雅。
3. 棄用傳統方法 Carbonic Maceration Fermentation 二氧化碳浸皮發酵法。這方法是將整串葡萄連梗放入密封的不銹鋼桶內進行葡萄內部發酵，因葡萄梗內一些較硬的單寧會一起融入酒中而令酒會有較澀口的感覺，但好處是酒帶有較新鮮菓香，因為果皮與汁液接觸時間較短，所以顏色較淺及酒體較薄。
4. Serious Beaujolais 系列，酒體豐富濃郁，有非一般 Beaujolais 的強烈及雄渾個性但優雅。如不看瓶上的招紙，還誤以為是優質的 Burgundy酒款，尤其經橡木桶陳年培養的系列，更可配以紅肉類的濃重菜式。
註：Robert Parker 在其書中也盛讚 Domaine de la Madone 是令人關注及興奮的一個優質 Beaujolais 酒莊。
釀酒師 Mr. Bruno Bererd 在當天會帶同其葡萄園泥土樣本 並介紹其獨特的非傳統釀製方法及 Serious Beaujolais 系列.
Damon Yuen,
Wine Instructor
~ Maxim's Group 美心集團
~ Sopexa Hong Kong 法國食品協會-香港
~ Cottage Vineyards (Int'l) Ltd 村鄉葡萄園(國際)有限公司
Special Guests : ~ 法國商務專員公署農業及食品部商務專員 Mr. Marc Brugalière ~ 法國食品協會總經理 馬餘璇 (Ms. Anita Ma)
‘Serious Beaujolais, Cantonese Cuisine’
Domaine de la Madone Winemaker Dinner
Friday 21st November, 2008 席設太古城美心皇宮
Featuring winemaker Mr. Bruno Bererd
醬燒琵琶乳豬
Crispy Barbecued Suckling Pig
Domaine de la Madone Beaujolais-Villages Nouveau 2008 (Gamay)
辣椒糕明蝦球
Sautéed King Prawn with Thai Sauce
Domaine de la Madone Beaujolais-Villages Rosé 2008 (Gamay)
竹笙上湯燉鮮花蟹拑
Double Boiled Fresh Crab Claw in Soup with Bamboo Piths
玫瑰煙肉鱈魚卷
Baked Codfish Wrapped in Bacon Roll
Domaine de la Madone Beaujolais-Villages Blanc 2005 (Chardonnay)
梅菜皇炆扣肉
Stewed Sliced Pork Belly with Preserved Vegetables
Domaine de la Madone Beaujolais-Villages Cuvée Fûts de Chêne 2005 (Gamay)
宮廷醬烤牛腩
Braised Beef Brisket with Sweet Vinaigrette
鮮膶腸糯米飯
Fried Glutinous Rice with Chinese Preserved Sausage
Domaine de la Madone Beaujolais-Villages Cuvée Jean Baptiste 2005 (Gamay)
紅豆雙皮奶
Double Boiled Milk with Red Bean Cream
每位收費HK$398.00 NET
More details, please contact:
Eric Hung (Mobile: 9031-3100)
Senior Manager
Vins Gallery Limited
Beaujolais Winemaker Chinese Dinner (21/11/2008)
Another day to remember .... Let's celebrate the Beaujolais nouveau time .....
Damon Sir and I will organize a Beaujolais Winemaker Chinese Dinner on 21 November 2008.
Dinner cost: HK$398 net.
Again, wines & food items served during the event are sponsored by wine merchant & the Chinese restaurant.
Capacity: around 60 persons (first come first based).
Full details will be sent and posted on my blog soon.
Dear STS 同學仔 ：
請不用太心急電郵給我留位！
報名手續會與上次南洋酒店 Wine Party 一樣；待我把詳細資料公報後再跟 Jessica 聯絡吧！
Cheers!
Maria
