名人紅酒宴 豪飲Rare Wine新論

名人紅酒宴 豪飲Rare Wine新論

(星島) 2009年8月26日 星期三 06:30

(綜合報道)

(星島日報    報道) 優質紅酒矜貴度高，不少港人都愛儲存多於飲用，留待升值後賺番筆。靚紅酒世界存量有限，飲一支少一支，所以就算以高價在拍賣會中投得心頭好，都很少人會拿來豪飲。然而，城中卻有班名人定時每月聚頭，舉行超豪試酒會，大喝1982年的「名廠」出品；他們喝這些Rare Wine的方法，更可說是與眾不同。今天就找來發起人黃乃平和負責搜集紅酒的于忠信，談談豪飲的心得。

　　文：伍旋卓

　　香港有太多不同的紅酒理論，所以有需要和讀者解釋筆者的觀點。嘗紅酒有兩個方法：一是大啖喝下，如同中國人下茶樓飲茶般，飲品只是食宴中的點綴；另一種則是品酒，猶如飲下解放前的雲南七子餅普洱般，沒有好味與不好味，也沒有抵飲與不抵飲，只在乎品嘗紅酒的特有味道。今次說的名人紅酒宴，就是屬於後者。

　　Rare Wine味道特殊

　　坊間很多Celler也有試酒會，每位收二百元至八百元不等，任試任飲，但今次說的試酒會「富甲豪誠」可不是一般試酒會，席上所喝的1982年「名廠」紅酒，全是來自世界不同拍賣會；席上的賓客，也是城中非富則貴的人物，包括合和實業（Hopewell Holding Ltd.）行政董事楊鑑賢、遊艇界猛人聞瑞祥伉儷、著名網絡供應商Cisco高層Mr. Smith以及亞太經貿組織（APEC）高層Ollie Jones等。

　　「Rare Wine是指超過十五年的紅酒，要試酒，甚麼掛杯、顏色、濃、烈、淡、甜的試酒方法也不用，這些上級陳年紅酒，由於酒精量較新酒少，味道又經過多年在樽內的蘊藏，味道完全不同。一支紅酒，自己一個是喝不光的，相反一班人飲幾支不同年份才有意思。」負責搜集紅酒的于忠信（Johnson）續說：「很多人擁有Rare Wine，但未有喝過，由於它們的味道很特別，加上未有紅酒國際性共識科學，舉一個例，現時紅酒界有五百個形容紅酒的名詞，連字典也沒有，所以很多人不知Rare Wine是甚麼味道。另外，吃甚麼配紅酒亦是種新科學，我個人不太贊成，好像法國    人喝陳年酒的傳統，最少打開（即香港說的抖氣）一星期喝，更是平常不過，這樣才是正宗喝紅酒的方法。」Johnson喝了一口紅酒後補充，這個傳統只限於法國氣候，在香港既熱又濕的環境下，開啟時間則要作適當的調整，好像今次的1982年陳年名牌紅酒，抖氣時間就要超過六小時。

　　入場費二千至三千元

　　香港紅酒熱沒有因金融海嘯而冷卻，可能因為紅酒免稅，本地紅酒迷又多，故經常出現炒賣風，名廠2000年的紅酒，售價也比正常高出一倍多，Rare Wine更不用說。「飲和儲不同，雖然世界上喝一支少一支，但喝下去，你的記憶中會多了一種味道，而這味道就正好是一個標準，喝一百種新酒也及不上。」簡單一點，這些Rare Wine好像車中法拉利    的賽車版，駕駛一次，你會知道甚麼是賽車，不是單單以個「快」字來形容。「陳年紅酒還有一個特點，就是開啟時，水松塞上有白色糖份的晶體，這是正常化學反應，但開啟時，大家往往會因這而有驚喜。」

　　剛過去的「富甲豪誠」紅酒會，所開的六支紅酒也是產自1982年的著名酒莊，全部來自世界各地的紅拍酒賣會，最罕有要數1982 Vieux Chateau Certan，有現貨的話，市值也超過一萬五千元。 「富甲豪城」的發起人黃乃平（Nelson）說：「每次會有六支酒，通常Welcome Drink是一支Magnum（大支裝），跟着是由淡味到濃味，一般來說，六支紅酒足夠十位至十二位人客品嘗。」筆者問：「那配甚麼食物？」「這些Rare Wine紅酒的味道和新釀紅酒不同，不用講究甚麼食物，你也不會含一塊和牛在口中，然後喝口紅酒再一併咬，絕對不可能！紅酒宴的食品基本由淡到濃，跟隨紅酒就可以。」所有伴隨這個貴重紅酒的菜式也由Nelson設計。

　　雖然Nelson旗下的「誠」是一家日本    料理，但在「富甲豪誠」中，就不單只吃日本菜。「上次有用和牛、鵝肝和前菜魚生，全部是按酒的味道去配合，很多人以為魚生配白酒好，其實配紅酒一樣好，最簡單是配可以產自Nouveau的冰凍Beaujolais紅酒；下次是以更舊的紅酒為主題，整套菜式也不會一樣，也會加入中國人的燉湯。」不要少看Nelson是生意人，他更是拉斯維加斯    的藍帶級廚師，對於食物和酒的配搭自有一手。「初時大家一起飲紅酒，突然有個奇想，飲豪一點，吃好一點，便想出這個紅酒宴，邀請自己的朋友，每人入場費二千至三千元，蝕一點有甚麼所謂，開心嘛；而『富甲豪誠』是位『番書仔』替我改的，真的很特別。」Nelson亦特別為這個名字註冊專利。